春季万物复苏，正是品尝应季春菜的好时节。时值“春分”节气 ，在叶榭镇八字桥村
，不少农家一早便着手采摘新鲜草头，制作一份家常草头塌饼 ，品尝传统春日滋味 。

春风和煦
，走进村民封秋华的小菜园，只见遍地草头 ，叶片饱满
，绿意盎然
。在田间采摘下鲜嫩的草头苗后，封秋华生起农家土灶 ，并将清洗干净的嫩芽放入锅中
，焯水
、切末备用。

“现在草头正是应季，长得快 ，味道也鲜 。采摘的时候主要挑选头部的嫩叶，颜色翠绿
，口感最好
。 ”封秋华向记者介绍道。趁着封秋华忙着处理草头，一旁的邻家阿姨们则将糯米粉、糖 、盐与草头末按比例放入盆中 ，再缓缓倒入适量温水搅拌
，直至面团呈现均匀的青绿色后，将面团压成一张张薄饼 ，放入锅中小火慢煎（见左下图） 。不一会儿
，喷香的草头塌饼便新鲜出炉
。

封秋华做草头塌饼的手艺是从母亲那里传承来的，作为传统乡土美食 ，封秋华每年开春都会制作。今年
，除了传统的甜
、咸味道，她还拿出了自家腌制的咸菜 ，与春笋丁混合做成馅心包入草头饼皮 。做好的草头饼咬上一口
，外皮酥脆带着微微焦香，内里软糯带有草头清香 ，唇齿间尽是浓浓的春天味道。“每年开春都要来尝一尝草头塌饼
。
”闻到塌饼香气，村民张丹也来尝鲜
，“面饼清甜软糯，里面的咸菜笋丁咸鲜多汁 ，每次总要吃上好几个。”

本地人俗称的“草头 ”学名南苜蓿
，不仅味道清香鲜美，也具有“利五脏 ，清内热”的功效 。每年春天
，由新鲜草头制作而成的各道菜肴必会成为餐桌上的抢手菜
。“除了塌饼，平时还常做酒香草头、草头圈子 、生煸草头 ，现在这个季节的草头鲜嫩清香
，味道没得说。
”封秋华笑着说 。